طرز تهیه ماهی میدم یا دمی لخلاخ جنوبی - وبلاگ واحدی

مواد لازم برای تهیه ماهی میدم

• فیله ماهی خرد شده 300 گرم
• برنج 4 پیمانه
• شوید خرد شده تازه یا خشک 300 گرم
• پیاز داغ سرخ شده 4 قاشق غذاخوری
• سیر کوبیده و تفت داده شده 5 حبه
• گرد لیمو عمانی 1 قاشق چایخوری
• زردچوبه و زعفران آب نموده به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه ماهی میدم

مرحله اول: مزه دار کردن فیله ماهی

فیله ماهی را به تکه های میانه خرد کنید و در ترکیبی از نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران قرار دهید. برای خوش طعم تر شدن می توانید کمی آب لیمو هم اضافه کنید. اجازه دهید ماهی حدود نیم ساعت استراحت کند تا مزه ها به خوبی جذب گوشت شوند. این کار باعث می گردد هنگام پخت، ماهی هم عطر بهتری داشته باشد و هم بافت آن خوش طعم تر گردد.

مرحله دوم: تفت دادن ماهی با پیاز و سیر

پس از استراحت دادن ماهی، آن را همراه با پیاز داغ و سیر تفت داده شده داخل تابه بریزید. تفت دادن باید کوتاه و ملایم باشد تا گوشت ماهی له نگردد. ترکیب سیر و پیاز داغ عطر خوشایندی به غذا می دهد و پایه اصلی طعم این دمی لذیذ را می سازد.

مرحله سوم: پخت برنج

برنج را چند بار بشویید و سپس برای حدود 30 دقیقه در آب ولرم بخیسانید. بعد از آن برنج را با 5 پیمانه آب، کمی نمک و روغن روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا آب برنج کشیده گردد. این مرحله پایه اصلی برای لایه چینی و دم گذاشتن غذا است.

مرحله چهارم: لایه چینی مواد در قابلمه

قابلمه را با کمی روغن چرب کنید و ته دیگ دلخواه (نان، سیب زمینی یا حتی ترکیب برنج و زعفران) در کف آن قرار دهید. ابتدا یک لایه برنج بریزید، سپس ترکیبی از ماهی تفت داده شده با شوید روی آن پخش کنید. این روند را لایه به لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند. در نهایت روی آخرین لایه برنج سفید ریخته و میزانی زعفران آب نموده روی گوشه ای از برنج بریزید.

مرحله پنجم: دم کشیدن برنج و سرو

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید غذا حدود 45 دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. بعد از دم کشیدن، برنج را در دیس بکشید و در صورت تمایل کمی گرد لیمو عمانی روی آن بپاشید. این ادویه، طعمی ترش و خوشایند به غذای شما خواهد داد.

مزه دار کردن انواع ماهی برای طعم بهتر

مزه دار کردن ماهی یکی از مهم ترین مراحل در خوش طعم شدن غذاهای دریایی است. این کار نه تنها بوی زهم ماهی را می گیرد، بلکه باعث می گردد هنگام پخت، گوشت ماهی لطیف تر و خوشمزه تر گردد. بسته به نوع پخت (سرخ کردنی، کبابی یا دمی) می توان ادویه ها و روش های مختلفی به کار برد. در ادامه با چند نمونه کاربردی آشنا می شوید:

• مزه دار کردن ماهی قزل الا:

  برای گرفتن بوی زهم قزل آلا بهتر است آن را با ترکیبی از آبلیمو، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک مزه دار کنید. اگر قصد دارید قزل آلا را طبق طرز تهیه ماهی قزل آلا در ماهیتابه بپزید، بهتر است قبل از سرخ کردن، 20 دقیقه در این ترکیب استراحت کند.

• مزه دار کردن ماهی سفید:

  ماهی سفید برای خوش طعم تر شدن احتیاج به ترکیب پیاز رنده شده، آبلیمو و کمی پودر سیر دارد. این روش هم برای طرز پخت ماهی در ماهیتابه مناسب است و هم برای کبابی کردن آن روی زغال.

• مزه دار کردن ماهی شیر:

  ماهی شیر بافتی سفت دارد و اگر درست مزه دار نگردد، ممکن است خشک گردد. برترین روش استفاده از ترکیب زعفران دم نموده، سیر له شده و کمی روغن زیتون است. این ترکیب برای مزه دار کردن ماهی کبابی هم بسیار عالی عمل می نماید.

• طرز تهیه ماهی سرخ شده با مزه دار کردن درست:

  اگر می خواهید یک ماهی سرخ شده خوش طعم داشته باشید، کافی است ماهی را با ترکیبی از نمک، زردچوبه و کمی آب نارنج یا آبغوره مزه دار کنید. این کار باعث می گردد ماهی هم تردتر گردد و هم عطر بهتری پیدا کند.

نکات کلیدی در تهیه ماهی میدم (دمی لخلاخ)

ماهی میدم غذایی است که طعم اصلی آن به انتخاب ماهی، روش پخت برنج و نحوه دم کشیدن بستگی دارد. اگر چند نکته ساده اما مهم را رعایت کنید، نتیجه ای خوشمزه و حرفه ای خواهید داشت که درست شبیه دستپخت جنوبی هاست.

استفاده از ماهی تازه و مناسب

برای تهیه این غذا، انتخاب ماهی بسیار مهم است. بهتر است از فیله های تازه و بدون استخوان بهره ببرید تا هنگام دم کشیدن له نگردد و بافتش حفظ گردد. مردم محلی معمولا این دمی را با ماهی هایی مثل هامور، سنگسر، سبیتی یا سرخو درست می نمایند چون طعمشان در ترکیب با شوید و ادویه بی نظیر می گردد.

اهمیت مزه دار کردن طولانی تر

اگرچه نیم ساعت زمان برای مزه دار کردن فیله ماهی کافی است، اما هر چه بیشتر در ادویه ها، زعفران و آبلیمو استراحت کند، عطر و طعم بهتری به خود می گیرد. این مرحله نه تنها بوی زهم ماهی را می گیرد بلکه گوشت آن را خوشمزه تر و خوش عطرتر می سازد.

انتخاب سبزی تازه به جای خشک

شوید تازه عطر و طعم بسیار قوی تری نسبت به شوید خشک دارد و کیفیت غذا را به شکل محسوسی بالا می برد. اگر دسترسی دارید، حتما شوید تازه را انتخاب کنید. در غیر این صورت شوید خشک هم می تواند پاسخگو باشد اما پیشنهاد می گردد میزان آن کمی بیشتر از حالت معمولی باشد.

توجه به دم کشیدن ملایم و طولانی

دم کشیدن برنج در حرارت ملایم، راز اصلی جاافتادن این غذاست. اگر عجله کنید، برنج مغزپخت نمی گردد و ماهی هم طعم کامل خود را به دمی منتقل نمی نماید. بهتر است قابلمه را روی شعله کم گذاشته و 45 دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید تا همه طعم ها در هم آمیخته شوند.

ته دیگ خوشمزه برای تکمیل غذا

یکی از مجذوب کننده ترین بخش های این غذا ته دیگ است. انتخاب ته دیگ مناسب مانند سیب زمینی، نان یا حتی ترکیب برنج و زعفران باعث می گردد سفره شما کامل تر گردد. طعم ته دیگ در کنار دمی لخلاخ، تجربه ای دلچسب و متفاوت برای مهمان ها خواهد بود.

افزودن ادویه های محلی

اگر به ادویه های جنوبی مثل ادویه ماهی، فلفل قرمز یا حتی میزانی تخم گشنیز دسترسی دارید، می توانید آن ها را در زمان تفت دادن ماهی اضافه کنید. این ادویه ها طعم دمی را اصیل تر و نزدیک تر به دستور محلی می نمایند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه ماهی میدم

آیا می توان از سبزیجات دیگر به جای شوید استفاده کرد؟

شوید طعم اصلی این غذا را می سازد، اما در صورت تمایل می توانید کمی گشنیز یا جعفری به آن اضافه کنید.

چطور بوی زهم ماهی را بگیریم؟

مزه دار کردن ماهی با آب لیمو، زعفران و ادویه های معطر مانند زردچوبه و فلفل به کاهش بوی زهم یاری می نماید.

آیا می توان این غذا را با برنج کته ای درست کرد؟

بله، اگر به سبک کته علاقه دارید می توانید برنج را به صورت کته ای بپزید و ماهی را در مراحل پایانی به آن اضافه کنید.